Краба и перепелиными яйцами пашот

 

Камчатский краб, которого я использую в этом блюде, поставляется с Сахалина, Он присутствует в разных вариациях и везде одинаково хорош - и приготовленный в воке, и в соединении с различными соусами, и в составе салатов, холодных и горячих закусок, роллов и супов. Краба можно назвать универсальным продуктом. Ею мясо вкусно, полезно, имеет нежную текстуру. Здесь камчатский краб прекрасно сочетается со свежими овощами, перепелиными яйцами пашот и оригинальным соусом, в состав которого входит соус ткемали.

Помидоры бакинские 95, огурцы длинные 69, мясо камчатского краба 70, соус для салата 50, салат-микс 30, яйца перепелиные пашот 36

Соус для салата (на 90 г): лук репчатый красный 20, чеснок 5, соус соевый 20, сок лимонный 10, масло оливковое 10, соус ткемали 20, соль по вкусу, перец белый молотый по вкусу

1. Бакинские помидоры нарезать тонкими кружочками. Веерообразно выложить на блюдо по кругу.

2. Огурцы порезать тонкими продольными пластинками на слайсере и установить в виде цилиндра на карпаччо из помидоров.

3. В цилиндр из огурцов положить измельченное крабовое мясо (35 г).

4. Полить соусом для салата (20 г).

5. Сверху выложить салат-микс.

6. Приготовить яйца пашот и выложить их по кругу тарелки. Между ними - кусочки крабового мяса (35 г). Карпаччо из помидоров полить соусом для салата (30 г).

Красный лук и чеснок измельчить, соединить с соевым соусом, лимонным соком, оливковым маслом, соусом ткемали. Приправить солью, белым молотым перцем.

 



  • На главную